【家アラカルト】冬の風物詩、簡単！土鍋の茹で方式による手作り干し芋

　今日は、朝起きると同時に土鍋にさいつまいとたっぷりの水を入れて火を着けました。弱火にして沸騰までの時間を加味して70分間茹でます。
　本当は蒸した方がよいのでしょうが、これだけ大きなさつまいもを何本も蒸せませんので土鍋で茹でました。土鍋ならどこの家庭にもあるので作れますね。

　火加減はこんな感じ。中火と弱火の中間ぐらいです。もっと弱くてもよいです。
　さつまいもには、「β-アミラーゼ」というでんぷんの消化酵素が多く含まれており、β-アミラーゼが最も活性化する60℃～70℃の温度に維持すると、でんぷんを糖化して甘さが増します。
　一般のコンロでは、温度制御ができないのでやろう思うと温度計片手に付きっきりになりますね。今度やってみよ。

　茹でている間に朝食を取り、身支度しているとちょうどでき上ります。

　鍋のお湯をゆっくり捨てて、さつまいもを取り出したところです。熱いのでトングを使いましたが、柔らかくて表面が少し崩れてしまいました。

　さつまいもの紫色の皮をむいたところです。さつまいもが熱いうちに、爪楊枝や串などの先を皮に差し込んで浮いたところをめくるとスッとむけます。
　紫色の皮をむくと茶色っぽい表面が現れます。これは甘皮という部分です。干し芋にする際は、この甘皮もむくと黄金色になります。

　上側が甘皮ありの状態で下側が甘皮をむいた状態です。ひと目で違いが判ると思います。きれいな黄金色になりますね。
　フォークのすくいの部分で表面を撫でると１～2㎜程度の厚みで甘皮が簡単にむけます。これも暖かいうちに取り除くときれいにむけます。

　むいた甘皮です。大きなさつまいもだと１つの芋からたくさんの甘皮が取れます。甘皮は捨てずにおいておきます。後で芋きんとんにします。

　甘皮までむいたところです。ここで、一旦、さつまいもを冷まします。時間は10分程度です。冷ますことで身が引き締まり少し固くなります。そうすると身が崩れずに綺麗に切れます。

　3段の干し網（干しかご）です。ホームセンターで千円前後で購入できます。

　入口のファスナーを開けて、切ったさつまいもを丁寧にやさしく並べていきます。置くときに割れてしまうことがありますので、やさしくやさしく扱います。

　風通しのよいところに吊るして乾かします。
乾燥した晴れた天日干しなら2～3日程度で出来上がります。後は、好み次第です。固めがよいなら干す時間を長くしていきます。
　少しずつ味見しながら好みのところを探していくのも干し芋作りの楽しみの１つですね。味見だけで無くなってしまうこともよくあります。（笑）

あ～！明日から楽しみ～～！

　覚えていたら、出来上がったものをこの投稿に後報したいと思います。

　結構な量の甘皮が残りました。捨てるのはもったいないですね。紫色の皮が混ざっていますし、甘皮もこてこてしているので裏ごしします。

　裏ごししたところです。きめ細かく綺麗になりました。裏ごしするだけで上の写真からずいぶん変わりましたね。

　裏ごししたものに砂糖（上白糖）を大さじ2，3杯を入れてよく混ぜます。砂糖の量は、甘皮の量とお好みで加減します。みりんや牛乳を加えてもいいですね。
　加熱して余分な水分を飛ばし粘りを出します。最後に布巾で茶巾絞りにして出来上がりです。
　うぐいす色の芋きんとんの出来上がりです。アレンジで栗の甘露煮や黒豆をトッピングしてもよいかもしれません。